La mia prima Saint-honorè

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Per la festa della mamma ho voluto stupire la mia cimentandomi per la prima volta nella realizzazione del suo dolce preferito: la torta Saint-honorè.

Nei ricordi di mia mamma c’è quello di una torta sofficissima, profumata e con una crema chiara e pannosa ma che, a suo dire, non era una chantilly. Continua

La Crema Chiboust di Luca Montersino

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Questa è una crema divina davvero, una consistenza spumosa da appena fatta che poi diventa quella di una mousse dopo il raffreddamento in frigorifero. E’ il matrimonio perfetto tra meringa italiana e crema pasticcera con l’aggiunta di un po’ di colla di pesce.

Non la conoscevo affatto e devo dire che, dopo averla sperimentata nella preparazione della Saint-honorè, di certo la rifarò presto per qualche altro dolce.

Questa è la ricetta di Luca Montersino:

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