Muffin alle carote

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Oggi voglio suggerirvi dei muffin alle carote. Buoni e sani possono essere un modo furbo per far mangiare un po’ di verdura ai vostri bimbi…ma sono apprezzati anche dagli adulti!

La ricetta che ho utilizzato è tratta dal libro “Cotto e mangiato” di Benedetta Parodi. Si tratta della ricetta della “Torta di carote”. Io ho solo riempito 18 formine da muffin e cotto qualche minuto in più del tempo previsto (bisogna regolarsi un po’ ad occhio).

Ingredienti:

400 gr. di carote

3 uova

300 gr. zucchero

1 bicchiere di olio di semi (meglio di mais)

300 gr. farina

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

 

Procedimento:

Tritare le carote nel mixer e tenerle da parte. Montare le uova con lo zucchero, unire l’olio, la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale. Unire a questo punto all’impasto le carote. Versare negli stampini e cuocere 25 minuti a 180°.

Io ho decorato i miei muffin, dopo averli lucidati con della gelatina, con dei fiorellini e delle farfalline di pdz (che mi erano avanzate da una torta precedente).

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