La Crema Chiboust di Luca Montersino

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Questa è una crema divina davvero, una consistenza spumosa da appena fatta che poi diventa quella di una mousse dopo il raffreddamento in frigorifero. E’ il matrimonio perfetto tra meringa italiana e crema pasticcera con l’aggiunta di un po’ di colla di pesce.

Non la conoscevo affatto e devo dire che, dopo averla sperimentata nella preparazione della Saint-honorè, di certo la rifarò presto per qualche altro dolce.

Questa è la ricetta di Luca Montersino:

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Muffin alle carote

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Oggi voglio suggerirvi dei muffin alle carote. Buoni e sani possono essere un modo furbo per far mangiare un po’ di verdura ai vostri bimbi…ma sono apprezzati anche dagli adulti!

La ricetta che ho utilizzato è tratta dal libro “Cotto e mangiato” di Benedetta Parodi. Si tratta della ricetta della “Torta di carote”. Io ho solo riempito 18 formine da muffin e cotto qualche minuto in più del tempo previsto (bisogna regolarsi un po’ ad occhio).

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Creme Caramel (ricetta di Luca Montersino)

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Dopo essere riuscita a fare un bel caramello l’ho utilizzato per coprire i bignè della Saint Honorè per la mamma e poi per questo creme caramel.Non lo avevo mai fatto e devo dire che sono contentissima del risultato.Ho scelto una ricetta di Montersino per andare, ancora una volta sul sicuro!.

Ingredienti:

500 g latte intero fresco

250 g uova

125 g zucchero semolato

1/2 bacca di vaniglia bourbon

100 g caramello (ottenuto con cottura a secco)

Con queste dosi si rienpiono 6 stampini da creme caramel. Io ne avevo solo 4 piccoli ed uno grande e l’ho rienpito nonostante sapessi che sarebbe venuto largo ma bassino.

Procedimento:

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Un caramello… che si mantiene liquido!

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Scommetto che avete provato, come la sottoscritta, diverse ricette per fare il caramello e che alla fine, sconsolate siete ricorse a del caramello già pronto per le vostre preparazioni! In effetti il caramello è una brutta bestia davvero….ma come al solito, in pasticceria, tutto dipende dalla fortuna di trovare la giusta ricetta e dalla capacità di sapercisi attenere senza farsi prendere dal “ma se cambiassi qualcosa come verrebbe??….” tipica di chi ama cucinare e sperimentare.
Ho trovato questa ricetta su giallozafferano.

Ingredienti:

400 gr.zucchero
200 gr. acqua
1 bustina di vanillina

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Torta fiori e farfalle con decori in cioccolato plastico e pdz

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Ed ecco la mia prima torta decorata con il cioccolato plastico. Si tratta di tre strati di pan di spagna (ricetta di Luca Montersino) farciti con crema al latte aromatizzata al limone e frutti di bosco (una confezione surgelata di lamponi e more lasciati scongelare ed utilizzati al naturale). Non ho bagnato il pan di spagna perchè era morbidissimo ed umido ed avevo paura che diventasse papposo. Una volta farcita la torta l’ho ricoperta con un velo di crema e messa in frigo.  Il giorno dopo l’ho decorata. Con un panetto di cioccolato plastico bianco ho ricavato un disco di 20 cm. di diametro che ho adagiato sulla torta. Con un panetto di cioccolato plastico fondente ho ricavato una striscia che mi è servita per rivestire il bordo della torta. Poi con un po’ di pdz bianco e rosa che avevo in dispensa ho pensato di fare delle strisce da aggiungere sul bordo della torta e dei fiorellini e farfalline di due misure diverse da mettere sopra. Per fare tutto ciò ho utilizzato i miei stampi ad espulsione wilton. Le farfalline sono state colorate con del colore alimentare in polvere rosa ed un pennellino asciutto. Il risultato è stato bello e la torta veramente buona. Eccola tagliata… Continua

Pan di spagna (ricetta di Luca Montersino)

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Ieri ho provato a fare il Pan di spagna seguendo la ricetta di Luca Montersino (…ovviamente tratta dal suo libro “Peccati di gola”).
Queste sono le dosi per due teglie da 18/20 cm di diametro. Io ho utilizzato due tegline di alluminio usa e getta.

250 gr.di uova intere (dovrebbero essere 5 ma è sempre meglio pesarle)
175 gr. zucchero
150 gr. farina 00
50 gr. fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon

Procedimento: Continua

Cioccolato Plastico, primo esperimento

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Avendo deciso di decorare per la prima volta una torta con il cioccolato plastico ho cercato la ricetta in rete e ne ho trovate due varianti.
La prima prevede l’utilizzo del glucosio e dello sciroppo di zucchero; la seconda ricorre all’utilizzo di miele e di liquore.
Ho deciso di provare quest’ultima versione.

Ingredienti per il cioccolato plastico bianco:

100 gr. cioccolato bianco
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di liquore (maraschino o rum)
50 gr.zucchero a velo

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Crema al latte (senza uova)

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Questa ricetta è de “La prova del cuoco”. Si tratta di una crema adatta alle farciture delle torte che ha come particolarità l’assenza di uova e la versatilità (visto che è una base che è possibile aromatizzare a piacere).
Anche Chiara del sito “I dolci di Chiara” propone una “Crema bianca senza uova” ma nella sua versione c’è la farina e per questo deve riposare in frigo una notte affinchè non se ne senta il sapore. Questa crema invece può essere utilizzata appena pronta perchè prevede solo la maizena come addensante. Continua

Un pasticcere davvero in voga: Luca Montersino

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Foto di Luca MontersinoLo sapevo che senza Sky mi sarei persa qualche programma interessante e infatti nel mio girovagare tra i blog di cucina che di solito frequento e trovandone sempre di nuovi interessanti mi sono imbattuta in un nome  che  dire ricorrente è dir poco :  Luca Montersino.

Sulle prime non sapevo abbinarlo ad un volto poi mi sono ricordata di averlo visto in qualche puntata della prova del cuoco. Si tratta, per quelle di voi che come ero io  ad oggi non son ancora state travolte dal fenomeno dilagante sul web, di un bravissimo pasticcere piemontese  che tiene un programma di ricette intitolato “peccati di gola” su Alice tv un canale di sky. Continua

La regina delle creme: la Crema Pasticcera di Luca Montersino

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Crema PasticceraLa crema per antonomasia, la base di creme più leggere come la chantilly e  la chibouste el’indubbia protagonista di  crostate di frutta fresca, di pan di spagna di bignè. Insommala regina delle creme: la crema pasticcera.

Io la adoro anche mangiata così a cucchiaiate!!!. Scommetto che è lo stesso per tante di voi e che anche voi, come me, vi litigate la pentola per poterla “ripulire” con il ditodopo la preparazione!!. slurp!. Ovviamente, preparando dolci da una vita ne ho sperimentato tantissime versioni: con pochi tuorli, con  le uova intere, con l’amido  al posto della farina etc…

Nessuna è riuscita a riportarmi indietro nel tempo facendomi riassaporare il gusto della crema che faceva il mio babbo quando ero piccola…. Credo che una crema così buona non la mangerò  più…quella era speciale come lui del resto!

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