Creme Caramel (ricetta di Luca Montersino)

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Dopo essere riuscita a fare un bel caramello l’ho utilizzato per coprire i bignè della Saint Honorè per la mamma e poi per questo creme caramel.Non lo avevo mai fatto e devo dire che sono contentissima del risultato.Ho scelto una ricetta di Montersino per andare, ancora una volta sul sicuro!.

Ingredienti:

500 g latte intero fresco

250 g uova

125 g zucchero semolato

1/2 bacca di vaniglia bourbon

100 g caramello (ottenuto con cottura a secco)

Con queste dosi si rienpiono 6 stampini da creme caramel. Io ne avevo solo 4 piccoli ed uno grande e l’ho rienpito nonostante sapessi che sarebbe venuto largo ma bassino.

Procedimento:

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Un caramello… che si mantiene liquido!

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Scommetto che avete provato, come la sottoscritta, diverse ricette per fare il caramello e che alla fine, sconsolate siete ricorse a del caramello già pronto per le vostre preparazioni! In effetti il caramello è una brutta bestia davvero….ma come al solito, in pasticceria, tutto dipende dalla fortuna di trovare la giusta ricetta e dalla capacità di sapercisi attenere senza farsi prendere dal “ma se cambiassi qualcosa come verrebbe??….” tipica di chi ama cucinare e sperimentare.
Ho trovato questa ricetta su giallozafferano.

Ingredienti:

400 gr.zucchero
200 gr. acqua
1 bustina di vanillina

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